Đời sống Canh riêu hến Bắc Bộ

Canh riêu hến Bắc Bộ
Thứ năm, 13/6/2024, 17:29 (GMT+7)

Bát canh thu hút bởi màu đỏ au từ cà chua, điểm xuyết thịt hến trắng mềm, chút xanh lưu ly từ hành răm. Khi ăn vị chua thanh ngọt mát xen kẽ dễ bắt vị lại giải nhiệt ngày hè.
Tác giả: Bùi Thủy
45 phút
|
4-5 người
|
492 kcal

Nguyên liệu​

(7)

Cách làm​

1. Chọn và ngâm hến: Chọn các con hến còn nguyên vỏ, nếu con nào há miệng, khẽ chạm tay nhẹ vào khép lại là hến còn tươi. Tránh mua hến bị dập nát hoặc có mùi lạ, không khép lại có thể là hến đã chết hoặc nhiễm khuẩn. Hến mua về ngâm với nước vo gạo thêm vài lát ớt vài tiếng cho nhả hết bùn đất rồi rửa nhiều lần cho sạch, nhặt bỏ các con hỏng nếu có.

1. Luộc hến: Luộc hến đòi hỏi sự tỉ mỉ và khéo léo để lấy được thịt đầy đặn không bị khô xác. Cho hến đã rửa sạch vào nồi, thêm nước xâm xấp rồi bật bếp (không đậy nắp). Khi nồi nước sôi, dùng đũa cả khuấy đều, khi hến mở hết vỏ thì tắt bếp. Chắt để riêng phần nước để lắng lọc trong dùng nấu canh. Phần vỏ và thịt hến cho ra rổ rá và đãi vào chậu nước để lấy phần thịt nổi lên. Chú ý khi đãi dùng tay khuấy mạnh để thịt hến nếu còn trong vỏ bung ra. Hến sau khi đãi rửa sạch, nhặt bỏ sạn nếu có.

1. Chuẩn bị gia vị: Hành khô thái lát mỏng. Hành lá, rau răm nhặt rửa sạch, thái nhỏ.

1. Tạo màu: Phần cà chua chia làm 2 (một nửa băm nhỏ xào tạo màu, một nửa thái múi cau). Gia vị tạo chua cho canh riêu hến người miền Bắc thường dùng là giấm bỗng nếp tạo vị thanh nhẹ, thoảng hương thơm dịu và giúp nước canh tươi màu hơn. Có một số nơi thêm chút khế chua tăng thêm màu sắc và vị chua dễ kích thích vị giác ngày hè.

1. Phi thơm 1/2 hành khô, cho phần cà chua băm nhỏ vào, thêm chút muối cho nhanh mềm nhừ. Trút phần cà chua này tùy chọn khẩu vị mà để nguyên hoặc lọc qua rây cho vào nồi nước luộc hến để tạo màu đẹp mắt cho canh.

1. Thêm cà chua thái múi cau, khế thái lát, nêm nếm lại gia vị rồi mới từ từ cho giấm bỗng nếp vào sao cho vừa miệng. Cho thịt hến, ớt cay (tùy chọn) trở lại nồi, khi nước sôi trở lại là được. Tắt bếp, múc canh ra bát, cho hành, răm thái rối là hoàn thiện.

• Yêu cầu thành phẩm: Bát canh thu hút bởi màu đỏ au từ cà chua, điểm xuyết thịt hến trắng mềm, chút xanh lưu ly từ hành răm. Khi ăn vị chua thanh ngọt mát xen kẽ dễ bắt vị lại giải nhiệt ngày hè.

Nguyên liệu chính

Bạn có thể quan tâm​

Món mới​