Người Quan Sát
Người nghèo trong vũ trụ !
- Tham gia
- 4/5/24
- Bài viết
- 161,458
TP HCMBếp trưởng Sam Aisbett của nhà hàng Akuna (thuộc khách sạn Le Méridien Saigon) hợp tác cùng bếp trưởng Peter Gilmore của hai nhà hàng Australia trong bữa tối duy nhất ngày 20/7 với 6 món.
Sự kiện là phần thứ 3 trong chương trình Mates' Mash-Up tại nhà hàng Akuna - một chuỗi hợp tác giữa bếp trưởng điều hành của Akuna và các đầu bếp quốc tế.
Trong bữa tối 20/7, Chef Sam Aisbett sẽ chung bếp cùng người bạn thân đồng thời là cố vấn ẩm thực của anh từ những ngày đầu tiên vào nghề - Chef Peter Gilmore, bếp trưởng điều hành của hai nhà hàng tại của Sydney. Cả hai sẽ trình làng bữa tiệc tasting menu với 6 món ăn độc đáo, diễn ra trong buổi tối duy nhất vào ngày 20/7. Bữa tối có giá từ 8,8 triệu đồng cho một người, chưa tính đồ uống. Bình thường, thực đơn tasting 6 món của nhà hàng này có mức giá 3,9 triệu đồng cho một người. Akura cũng nổi tiếng về phục vụ các dòng rượu vang cùng các loại cocktail mang đậm phong cách cổ điển.
Món cá sấu nước mặn được phục vụ tại Akuna. Ảnh: Akuna
Sam Aisbett chia sẻ anh luôn được truyền cảm hứng bởi sự kết hợp về hương vị và kết cấu trong các món ăn của Peter Gilmore. Anh hào hứng chờ đợi ngày được đứng chung trong căn bếp với người bạn thân thiết sau rất nhiều năm theo đuổi những con đường riêng. "Đây sẽ là màn kết hợp cực kỳ tuyệt vời. Peter là người tiên phong phát triển ẩm thực cao cấp ở Australia. Tôi rất hào hứng khi được làm việc cùng anh", Chef Sam Aisbett chia sẻ.
Sam Aisbett vốn sinh ra và lớn lên tại thành phố Melbourne, Australia. Anh từng làm việc cùng các đầu bếp nổi tiếng như Peter Gilmore và Tetsuya Wakuda trước khi thành lập nhà hàng riêng Whitegrass tại Singapore vào năm 2016. Sam Aisbett đã dẫn dắt Whitegrass chinh phục ngôi sao Michelin trong hai năm liên tiếp, đồng thời vào Danh sách 50 Nhà hàng Tốt nhất châu Á, bình chọn bởi Asia's 50 Best Restaurants Academy.
Năm 2018, khi Whitegrass đang ở thời kỳ đỉnh cao, Sam quyết định chia tay và rời đến Việt Nam. Gọi Việt Nam là quê hương thứ hai, anh thắp lại ngọn lửa đam mê nấu ăn của bản thân, dẫn đến sự ra đời nhà hàng Akuna tọa lạc bên trong khách sạn 5 sao Le Méridien Saigon. Phong cách "nấu ăn nguyên bản" và cá tính thích phá vỡ mọi nguyên tắc đưa các món ăn của Chef Sam vượt ra khỏi mọi biên giới của phong cách hay vùng miền ẩm thực.
Tại Akuna, anh chỉ phục vụ những món ăn mang "phong cách của Sam", một sự kết hợp giữa những nguồn cảm hứng cùng kinh nghiệm của một đầu bếp, chủ nhà hàng, một kẻ lữ hành và người đam mê khám phá nguyên liệu cơ bản. Các thực đơn của anh lấy cảm hứng từ những khả năng sáng tạo mà anh tìm thấy dọc khắp Việt Nam, với những nguyên liệu bản địa, các gia vị và thảo mộc địa phương, cùng những sắc thái ẩm thực khác nhau. Rất nhiều thành phần nguyên liệu đó chưa từng xuất hiện trong nhà hàng cao cấp nào trước đây.
Chef Sam trong một lần khám phá văn hóa đường phố Việt Nam. Ảnh: Akuna
Peter sinh ra và lớn lên tại Sydney, là một trong những đầu bếp từng nhận được nhiều giải thưởng nhất tại Australia. Tính đến năm 2001, Peter đã có khoảng 22 năm dẫn dắt Quay - biểu tượng ẩm thực cao cấp của xử sở chuột túi. Tháng 7/2015, Chef Peter góp mặt vào quá trình hồi sinh nhà hàng Bennelong tọa lạc bên dưới Nhà hát Opera Sydney - nơi được tạp chí New York Times mệnh danh là "Chén Thánh của các nhà hàng tại Australia". Nhà hàng nhanh chóng được bình chọn là Nhà hàng mới tốt nhất ở cả ba giải thưởng lớn về nhà hàng của Australia ngay sau khi tái khai trương.
Nhà hàng Quay cũng là nơi Chef Sam từng gắn bó. Anh đã chinh phục vị trí Head Chef đầu tiên của nhà hàng và chứng kiến những cột mốc quan trọng của Quay trong quá trình xây dựng vị thế của nó như ngày nay. Dưới thời Chef Sam làm việc, Quay đã giành được nhiều giải thưởng ẩm thực quan trọng, điển hình như Three Hats của The Sydney Morning Herald Good Food Guide hay nằm trong danh sách 50 Nhà hàng Tốt nhất Thế giới. Quá trình cống hiến cho Quay giúp Chef Sam hiểu được giá trị của việc trân trọng nguồn nguyên liệu tự nhiên cũng như hiểu hơn văn hóa ẩm thực Australia.
"Tôi rất vinh dự khi được tham gia cùng Sam trong bếp của cậu ấy. Tôi rất mong được xem những gì cậu sẽ thể hiện tại Akuna", Peter Gilmore chia sẻ về Mate's Mash-Up, nơi anh sẽ góp mặt với vai trò khách mời của Sam.
Chương trình Mates' Mash-up tại Akuna triển khai từ đầu năm nay đã ghi dấu trong lòng thực khách bằng những màn hợp tác giữa Chef Sam Aisbett và các đầu bếp tài năng khắp thế giới như Rishi Naleendra của Cloudstreet (Singapore), Sun Kim của Meta (Singapore). Đây đều là những người bạn và cố vấn tốt nhất của Sam từ khắp nơi trên thế giới.
Không gian nhà hàng Akuna với sức chứa 50 thực khách, tọa lạc trong khách sạn Le Méridien Saigon, có tầm nhìn hướng ra sông Sài Gòn. Ảnh: Akuna
Bắt đầu mở cửa đón khách từ tháng 7/2023, chỉ trong 6 tháng sau, nhà hàng Akuna có sức chứa 50 người đã được La Liste (danh sách uy tín về những nhà hàng tốt nhất thế giới) trao giải thưởng Nhà hàng mới xuất sắc nhất của năm. Akuna cũng vào Danh sách 25 Nhà hàng tốt nhất năm 2023 của Robb Report Gourmet Collection, củng cố vị trí nhà hàng mới đáng chú ý của ẩm thực trong nước và quốc tế.
Kim Anh
Sự kiện là phần thứ 3 trong chương trình Mates' Mash-Up tại nhà hàng Akuna - một chuỗi hợp tác giữa bếp trưởng điều hành của Akuna và các đầu bếp quốc tế.
Trong bữa tối 20/7, Chef Sam Aisbett sẽ chung bếp cùng người bạn thân đồng thời là cố vấn ẩm thực của anh từ những ngày đầu tiên vào nghề - Chef Peter Gilmore, bếp trưởng điều hành của hai nhà hàng tại của Sydney. Cả hai sẽ trình làng bữa tiệc tasting menu với 6 món ăn độc đáo, diễn ra trong buổi tối duy nhất vào ngày 20/7. Bữa tối có giá từ 8,8 triệu đồng cho một người, chưa tính đồ uống. Bình thường, thực đơn tasting 6 món của nhà hàng này có mức giá 3,9 triệu đồng cho một người. Akura cũng nổi tiếng về phục vụ các dòng rượu vang cùng các loại cocktail mang đậm phong cách cổ điển.
Món cá sấu nước mặn được phục vụ tại Akuna. Ảnh: Akuna
Sam Aisbett chia sẻ anh luôn được truyền cảm hứng bởi sự kết hợp về hương vị và kết cấu trong các món ăn của Peter Gilmore. Anh hào hứng chờ đợi ngày được đứng chung trong căn bếp với người bạn thân thiết sau rất nhiều năm theo đuổi những con đường riêng. "Đây sẽ là màn kết hợp cực kỳ tuyệt vời. Peter là người tiên phong phát triển ẩm thực cao cấp ở Australia. Tôi rất hào hứng khi được làm việc cùng anh", Chef Sam Aisbett chia sẻ.
Sam Aisbett vốn sinh ra và lớn lên tại thành phố Melbourne, Australia. Anh từng làm việc cùng các đầu bếp nổi tiếng như Peter Gilmore và Tetsuya Wakuda trước khi thành lập nhà hàng riêng Whitegrass tại Singapore vào năm 2016. Sam Aisbett đã dẫn dắt Whitegrass chinh phục ngôi sao Michelin trong hai năm liên tiếp, đồng thời vào Danh sách 50 Nhà hàng Tốt nhất châu Á, bình chọn bởi Asia's 50 Best Restaurants Academy.
Năm 2018, khi Whitegrass đang ở thời kỳ đỉnh cao, Sam quyết định chia tay và rời đến Việt Nam. Gọi Việt Nam là quê hương thứ hai, anh thắp lại ngọn lửa đam mê nấu ăn của bản thân, dẫn đến sự ra đời nhà hàng Akuna tọa lạc bên trong khách sạn 5 sao Le Méridien Saigon. Phong cách "nấu ăn nguyên bản" và cá tính thích phá vỡ mọi nguyên tắc đưa các món ăn của Chef Sam vượt ra khỏi mọi biên giới của phong cách hay vùng miền ẩm thực.
Tại Akuna, anh chỉ phục vụ những món ăn mang "phong cách của Sam", một sự kết hợp giữa những nguồn cảm hứng cùng kinh nghiệm của một đầu bếp, chủ nhà hàng, một kẻ lữ hành và người đam mê khám phá nguyên liệu cơ bản. Các thực đơn của anh lấy cảm hứng từ những khả năng sáng tạo mà anh tìm thấy dọc khắp Việt Nam, với những nguyên liệu bản địa, các gia vị và thảo mộc địa phương, cùng những sắc thái ẩm thực khác nhau. Rất nhiều thành phần nguyên liệu đó chưa từng xuất hiện trong nhà hàng cao cấp nào trước đây.
Chef Sam trong một lần khám phá văn hóa đường phố Việt Nam. Ảnh: Akuna
Peter sinh ra và lớn lên tại Sydney, là một trong những đầu bếp từng nhận được nhiều giải thưởng nhất tại Australia. Tính đến năm 2001, Peter đã có khoảng 22 năm dẫn dắt Quay - biểu tượng ẩm thực cao cấp của xử sở chuột túi. Tháng 7/2015, Chef Peter góp mặt vào quá trình hồi sinh nhà hàng Bennelong tọa lạc bên dưới Nhà hát Opera Sydney - nơi được tạp chí New York Times mệnh danh là "Chén Thánh của các nhà hàng tại Australia". Nhà hàng nhanh chóng được bình chọn là Nhà hàng mới tốt nhất ở cả ba giải thưởng lớn về nhà hàng của Australia ngay sau khi tái khai trương.
Nhà hàng Quay cũng là nơi Chef Sam từng gắn bó. Anh đã chinh phục vị trí Head Chef đầu tiên của nhà hàng và chứng kiến những cột mốc quan trọng của Quay trong quá trình xây dựng vị thế của nó như ngày nay. Dưới thời Chef Sam làm việc, Quay đã giành được nhiều giải thưởng ẩm thực quan trọng, điển hình như Three Hats của The Sydney Morning Herald Good Food Guide hay nằm trong danh sách 50 Nhà hàng Tốt nhất Thế giới. Quá trình cống hiến cho Quay giúp Chef Sam hiểu được giá trị của việc trân trọng nguồn nguyên liệu tự nhiên cũng như hiểu hơn văn hóa ẩm thực Australia.
"Tôi rất vinh dự khi được tham gia cùng Sam trong bếp của cậu ấy. Tôi rất mong được xem những gì cậu sẽ thể hiện tại Akuna", Peter Gilmore chia sẻ về Mate's Mash-Up, nơi anh sẽ góp mặt với vai trò khách mời của Sam.
Chương trình Mates' Mash-up tại Akuna triển khai từ đầu năm nay đã ghi dấu trong lòng thực khách bằng những màn hợp tác giữa Chef Sam Aisbett và các đầu bếp tài năng khắp thế giới như Rishi Naleendra của Cloudstreet (Singapore), Sun Kim của Meta (Singapore). Đây đều là những người bạn và cố vấn tốt nhất của Sam từ khắp nơi trên thế giới.
Không gian nhà hàng Akuna với sức chứa 50 thực khách, tọa lạc trong khách sạn Le Méridien Saigon, có tầm nhìn hướng ra sông Sài Gòn. Ảnh: Akuna
Bắt đầu mở cửa đón khách từ tháng 7/2023, chỉ trong 6 tháng sau, nhà hàng Akuna có sức chứa 50 người đã được La Liste (danh sách uy tín về những nhà hàng tốt nhất thế giới) trao giải thưởng Nhà hàng mới xuất sắc nhất của năm. Akuna cũng vào Danh sách 25 Nhà hàng tốt nhất năm 2023 của Robb Report Gourmet Collection, củng cố vị trí nhà hàng mới đáng chú ý của ẩm thực trong nước và quốc tế.
Kim Anh
