Độc đáo hương vị xôi xiêm bán hơn 40 năm ở khu Chợ Lớn

Món chè ba màu tại quán Ngọc Yến cũng sử dụng những nguyên liệu đơn giản, không đầy ắp nhân như chè Thái, chè trái cây - Ảnh: TÔ CƯỜNG
Thoạt nhìn "giao diện" của quán không có gì nổi bật, tuy nhiên nơi đây đã kinh doanh ngót nghét hơn 4 thập kỷ, nổi tiếng cả khu Chợ Lớn với món xôi xiêm sầu riêng độc đáo, giao thoa ẩm thực của nhiều vùng đất.
Cái tên Ngọc Yến đặt theo tên chủ quán, thời chưa có bảng hiệu, người dân nơi đây gọi quán với cái tên chè tô ca dé.

Hương vị hài hòa, ăn vào nhớ mãi​

Thực đơn quán chỉ có vỏn vẹn hai món, chè ba màu và xôi xiêm, trong đó món xôi dĩ nhiên là nhân vật chính. Một dĩa xôi có giá 30 ngàn đồng chỉ gồm ba thành phần: xôi, ca dé, nước cốt dừa.
Bưng dĩa xôi trên tay, mùi thơm của nếp và nước cốt dừa, sầu riêng lập tức xộc lên mũi, xắn một miếng ta có thể thấy rõ ca ba tầng nguyên liệu với màu vàng nổi bật của ca dé khiến cho món ăn trông hấp dẫn vô cùng.


Ba lớp xôi xiêm trông cực kỳ ngon mắt, hương vị hài hòa, nổi bật là sự tương phản giữa xôi dẻo, dai và phần ca dé, nước dừa tan ngay trong miệng - Ảnh: TÔ CƯỜNG
Khác với lớp ca dé sệt sệt của xôi xiêm Châu Đốc, "ngôi sao" của quán Ngọc Yến sở hữu phần ca dé mềm, xốp như bánh flan độc đáo làm bằng hột gà thay vì hột vịt, ăn vào tan ngay trên đầu lưỡi.
Phần nước cốt dừa trộn với cơm sầu riêng phủ lên trên vừa khiến cho món xôi ngon mắt, vừa cho thực khách hương vị béo béo, bùi bùi khó tả.
Nếu có thể sử dụng một tính từ để miêu tả món ăn này thì đó là hài hòa, phần xôi nếp dẻo, dai nhưng không ngọt, phần nước cốt dừa và ca dé cũng không hề bị ngọt gắt như các món xôi chè miền Tây.

Thoạt nhìn có vẻ không nổi bật, quán Ngọc Yến bán được hơn 40 năm tại Chợ Lớn, những hôm khách đông ngồi kín cả vỉa hè đối diện - Ảnh: TÔ CƯỜNG
Mỗi thành phần trong dĩa xôi đều tỏa sáng một cách riêng, tuy không có sự bùng nổ hương vị nhưng mỗi muỗng xôi nóng hổi, ngọt dịu đều khiến cho ta muốn nếm lại thêm lần nữa.
Chè ba màu, tuy không nổi bật bằng người anh em của mình nhưng vẫn là một món ăn nổi bật.
Duy trì thế mạnh của xôi xiêm, chè chỉ có vài nguyên liệu cơ bản tạo nên cái tên của mình: màu đỏ của đậu đỏ, màu vàng của ca dé và đậu xanh và màu trắng của nước dừa và thạch.
Nhiều thực khách có thể nói món chè này khá đơn điệu, tuy vậy đây vẫn là một món ăn giải nhiệt rất hiệu quả sau những buổi chiều nóng bức.
Đặc biệt chè ba màu cũng sở hữu vị ngọt dịu, hài hòa tương tự như xôi xiêm, rất đáng thưởng thức.

Xưa nay quán chị Ngọc Yến chỉ bán cho khách quen tại khu vực, sau này nhờ xuất hiện trên YouTube, TikTok mà ngày càng đông người đến thưởng thức - Ảnh: TÔ CƯỜNG

Nguồn gốc thú vị của xôi xiêm Ngọc Yến​

Ghé quán Ngọc Yến lúc quán còn khá vắng vẻ, Tuổi Trẻ Online có dịp trò chuyện, hỏi thêm chủ quán về nguồn gốc của món xôi xiêm.
Chị Yến chia sẻ rằng khoảng hơn 50 năm trước, nhiều người Campuchia bắt đầu bán những món ăn truyền thống của Campuchia tại khu vực Chợ Lớn, mẹ chồng của chị Yến cũng được một người Campuchia truyền lại công thức nấu món xôi xiêm.
Sau khi người này trở về quê hương, mẹ chị Yến quyết định tiếp tục kinh doanh món ăn này và sau đó truyền lại nghề cho chị.
Được biết, ngày xưa quán của chị Yến bán không cần bảng hiệu suốt mấy chục năm, khách hàng chủ yếu là người gốc Hoa ăn một lần rồi nhớ mãi, thậm chí có người đi nước ngoài về vẫn tìm tới quán vì nhớ nhung vị xôi xiêm, chè ba màu.
Đơn giản nhưng hài hòa về cả hương vị lẫn ngoại hình, xôi xiêm tại quán chè Ngọc Yến quả là một câu chuyện hay về cách các món ăn độc đáo vượt hàng ngàn cây số đến với bàn ăn của người Việt.